Saifan ZakingKamu beli daging sapi di pasar, bawa pulang dengan penuh semangat, udah kebayang mau masak rendang atau semur yang aromanya bikin tetangga ngiler. Tapi begitu dibuka plastiknya, bau prengus menyeruak ke seluruh dapur kayak tamu tak diundang. Kalo kayak gini, semangat masak langsung turun sih. Nah, ternyata bukan salah sapinya. Sebagian besar ya salah cara kita ngolahnya.
Nih panduan anti-prengus untuk kamu yang beli daging tapi pengen masak rendang, bukan aroma kandang.
1. Lemaknya Dibuang, Jangan Jadi Teman Curhat
Lihat tuh lemak putih yang nempel di pinggir daging, dia yang paling besar dosanya soal bau prengus. Iris, buang, selesai. Tapi jangan sampe bersih banget kayak diet ketat, nanti dagingnya hambar. Sisain dikit buat gurihnya, kayak bumbu kehidupan.
Intinya dikurangi, bukan di-ghosting total.
2. Stop Cuci Daging
Kamu kira cuci daging itu bikin bersih dan wangi? Salah. Justru kebalikannya, air itu ngajak bakteri pesta sambil bikin bau prengus makin mekar keluar. Cara benernya: lap aja pakai tisu dapur kering. Simpel banget, tapi rasanya kayak ketemu lifehack sejuta umat yang selama ini disembunyiin dari kita.
Bayangin kamu pakai parfum mahal terus langsung diguyur air. Bau wanginya ilang kan? Sama kayak daging, tapi yang keluar malah bau kandangnya. Tragis.
3. Marinasi Dulu
Sebelum masak, daging perlu "dipersiapkan" dulu biar bumbu meresap dan bau amisnya pergi tanpa pamit. Pilihannya banyak, ada air jeruk nipis (1 sendok makan, jangan kebanyakan nanti dagingnya galau keaseman), parutan nanas muda (10–15 menit aja, lebih dari itu dagingnya lembek kayak kamu pas patah hati), atau daun pepaya (bungkus 30 menit, enzim papain-nya kerja keras).
Garam kasar juga bisa dengan dibalur merata, diamkan 60 menit, bilas. Murah, mudah, nggak pake drama.
4. Trio “Bodyguard” Bau Prengus
Kalau rempah-rempah ini masuk panci, bau apapun mundur teratur. Jahe geprek itu wajib, udah kayak pahlawan tanpa tanda jasa dapur Indonesia. Tambah serai, bawang putih, daun salam, lengkuas dan tiba-tiba dapur kamu bau kayak warung makan pinggir jalan yang selalu rame. Ketumbar juga bisa dipakai buat merendam daging 30 menit sebelum dimasak.
Semakin kuat aroma rempahnya, semakin takut tuh bau prengus. Prinsipnya lawan aroma dengan aroma.
5. Teknik Blanching
Rebus daging 5–10 menit sama rempah aromatik, nanti keluar buih-buih hitam-abu gitu di permukaan air. Itu darah dan kotoran penyebab bau. Buang airnya, bilas daging, ganti air baru, baru masak serius. Selama merebus, jangan tutup panci rapat-rapat, bau prengus yang udah mau kabur malah balik masuk lagi kalau pintunya ditutup. Logis kan?
Air rebusan pertama itu isinya semua yang gak kamu mau. Buang tanpa rasa bersalah.
6. Teknik 5-30-7
Masukin daging ke air mendidih, lalu rebus 5 menit, kemudian matiin kompor, tutup panci, diamkan 30 menit, dan nyalain lagi 7 menit. Uap panas dalam panci terus masak dagingnya meski kompor mati. Hasilnya empuk, gasnya irit, kamu keliatan pinter.
Kalau mau lebih simpel, ada versi 7+5+5 menit, intinya sama, daging jangan dibiarkan sendirian di api menyala berjam-jam kayak nunggu gebetan bales chat.